Роскачество провело экспресс-исследование и выяснило: консервант Е220, используемый для лучшей сохранности сухофруктов, невозможно полностью смыть с кураги. Даже длительное вымачивание снижает его концентрацию лишь частично – часть вещества остаётся не только на поверхности, но и внутри мякоти сухофрукта.
Для начала напомним, что такое Е220. Так маркируется диоксид серы (SO₂), который широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Его добавляют в рыбу, мясо, сухофрукты, напитки, сладости… В рекомендуемых концентрациях вещество не опасно для здоровья, иначе бы его запретили законодательно. А вот чувствительным группам (людям с астмой, аллергиями, детям) рекомендуется ограничивать потребление продуктов с сульфитами и внимательно изучать состав.
Как проводилось исследование
Специалисты Роскачества протестировали шесть образцов сушёных абрикосов, приобретённых на рынке и в торговых сетях. Применялся наглядный экспресс-метод «ХЕМАТест»: абрикосы замачивали в воде комнатной температуры (соотношение 1:10) и определяли содержание диоксида серы по интенсивности цветовой реакции в отобранной воде. Для ряда сетевых марок результаты экспресс-анализа совпали с данными прежних лабораторных исследований (1–2 г/кг), что подтвердило высокое исходное содержание SO₂.
Этапы испытаний
1. Первичное замачивание 20 минут — значимое окрашивание раствора у большинства образцов с изначально высоким SO₂.
2. Повторное замачивание 30 минут — интенсивность окраски снизилась примерно вдвое, но полностью не исчезла.
3. Измельчение «самого концентрированного» образца и повторный тест — окрашивание усилилось, что подтвердило наличие SO₂ внутри мякоти.
4. Тест «как дома»: быстрое ополаскивание под краном + 5 минут замачивания — раствор оставался интенсивно окрашенным.
Ключевые выводы:
• Ополаскивание под краном — недостаточно. Смывается только часть поверхностного консерванта и видимые загрязнения.
• Замачивание работает, но не «обнуляет» SO₂. После 15–30 минут в воде диоксид серы продолжает выходить из плода; при разрушении структуры (измельчении) выделяется ещё больше.
• «Безопасной внешности» не существует. Оранжевые, глянцевые, более влажные абрикосы чаще указывают на присутствие консерванта; самые «сухие» и матовые серо-коричневые образцы чаще без SO₂, но проверка всё равно нужна.
• Если есть чувствительность к сульфитам, стоит избегать ярко-оранжевых абрикосов и выбирать проверенных производителей с прозрачной маркировкой.
Рекомендации потребителям
• Перед употреблением замачивайте курагу в течение 15–30 минут в чистой воде комнатной температуры, периодически меняя воду.
• Если у вас аллергия на сульфиты, отдавайте предпочтение максимально сухим, матовым абрикосам серо-коричневых оттенков и проверенным производителям. • Внимательно читайте маркировку и избегайте ярко-оранжевых глянцевых сухофруктов, если чувствительны к SO₂.
Фото ru.freepik.com/8photo
