Кадры решают всё, но где их взять? Главная проблема нескольких лет, — отмечает Галина БЕЛЯКОВА, основательница одной из кондитерских студий в Комсомольске-на-Амуре.
Пока крупные компании поднимают зарплаты в попытке сохранить персонал, малый бизнес справляется, как может. Кадровый голод ощущается особенно остро в сферах, где требуется ремесленный подход, внимание к деталям и навыки, которые не получить за одну неделю.
Один из таких примеров — кондитерское дело. Мы поговорили с Галиной БЕЛЯКОВОЙ, кондитером и основательницей одной из известных городских кондитерских студий, чтобы понять, как в условиях нехватки рабочих рук, высокой конкуренции и постоянного спроса удержать производство на плаву, не выгорая самой.
— Галина, сейчас в стране наблюдается острый дефицит рабочих кадров, особенно в прикладных и ремесленных сферах. Вы ощущаете это на себе?
— Безусловно. За последние два года найти помощника в кондитерскую стало настоящим испытанием. Людей, готовых стабильно работать руками, не так много. Те, кто талантлив, часто уезжают в большие города. Остаются либо новички, либо те, кто пока не понимает, насколько это тяжёлый физический труд. Приходят, конечно, и молодые, инициативные сотрудники, готовые работать больше установленного времени, меня это радует.
— Как вы с этим справляетесь?
— По большей части — учу с нуля. Смотрю на мотивацию. Если человек готов учиться, если горят глаза — беру. Иногда проще научить с чистого листа, чем переучивать. Но, конечно, это требует времени. А времени у предпринимателя нет — его приходится отрывать от сна.
— Вы упомянули про выгорание. Как удаётся не опустить руки, когда заказов много, людей не хватает и ты не в корпорации, где можно просто делегировать?
— Когда ты только начинаешь, тебе кажется, что всё получится, главное — старание. Потом приходят усталость, рутина и отсутствие поддержки. Но у меня появилось понимание: если не выдержу я — не выдержит никто. Поэтому приходится держаться. Иногда работаю по ночам. Бывает, что принимаю заказы даже в 11 часов вечера. И, честно говоря, устаю. Но когда клиенты благодарят — это даёт мне силы.
— Расскажите, как вы вообще пришли в профессию? Это же не всегда был ваш путь?
— Всё началось с домашних десертов. Пекла для семьи и друзей. Мне просто нравилось создавать что-то руками. В какой-то момент начала получать заказы от знакомых. Потом от знакомых знакомых. И в какой-то момент поняла — надо открывать своё собственное дело. Так появилась студия, владелицей которой сейчас являюсь.
— Название «студия» — это про атмосферу?
— Это про отношение. Я никогда не воспринимала это как цех. Для меня каждый торт — это задача, которую надо решить. Клиенты просят сделать десерт «про них». Не просто красивый, а с идеей. Мы разговариваем, обсуждаем, я что-то зарисовываю. Поэтому — студия. Это творческий процесс.
— Помимо заказов, вы ещё проводите мастер-классы. Зачем? Вам же и так хватает забот.
— Зачем? Потому что, если не делиться знаниями, — профессия просто-напросто вымрет. Люди думают, что кондитер это что-то вторичное, ненужное. А ведь без таких вещей, как семейный торт или десерт на день рождения, исчезает важная часть культуры. Я стараюсь передать уважение к этому делу. Особенно детям и подросткам. Это же не просто «сладенькое» — это ручной труд, внимание к деталям, аккуратность и фантазия.
— Честно: бизнес на десертах в провинции — это про деньги или про самореализацию?
— Сейчас — про ответственность. Люди ждут. Кто-то приходит с фото торта, который пекли ему на свадьбу, а теперь хочет похожий для ребёнка. Это уже не просто бизнес, это нечто большее. А если говорить про доход — да, он нестабильный. Лето — затишье. Зима — аврал. Малый бизнес в России — это своеобразные качели. И пока ты сам замешиваешь тесто, ты всё ещё находишься в этой игре.
— Вы видите будущее для ремесленного дела в Комсомольске-на-Амуре?
— Если мы будем поддерживать друг друга — да. Люди устают от безликих маркетплейсов. Хочется чего-то личного, настоящего. Но пока молодёжь считает, что лучше уехать, и пока работа руками считается чем-то второсортным — будет достаточно сложно. Поэтому я и провожу творческие мастер-классы. Потому что, пока мы не вернём уважение к труду, ничего не изменится.
— Спасибо за честный разговор. Желаем творческих успехов в вашем деле.
Дарья ПОЛОУСОВА. Фото Екатерины БАТУРИНОЙ
