Об этом в разгар сезона арбузов рассказала руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
По словам эксперта, хороший арбуз должен быть свежим, целым и чистым. По мере созревания его кожура теряет глянцевый блеск и становится матовой. У полосатых сортов контраст между темными и светлыми полосами усиливается — это верный признак спелости.
«Также стоит обратить внимание на так называемое земляное пятно — место, которым плод соприкасался с почвой, – продолжает Елена Спеценко. – Из-за отсутствия солнечного света там не вырабатывается хлорофилл, поэтому оно должно быть ярко-жёлтым, а не белёсым или зеленоватым. Чем насыщеннее его оттенок, тем дольше арбуз зрел на бахче. При этом пятно должно быть одно — если их несколько, плод могли переворачивать, что не всегда хорошо сказывается на качестве.
Также при выборе арбуза многие стучат по нему. Важно помнить, что идеальный вариант — умеренно гулкий отзвук с лёгкой вибрацией. Глухой звук может означать, что плод перезрел и начал портиться, а слишком звонкий — что он ещё не набрал сладость».
Существует миф, что высохший хвостик — гарантия спелости. На самом деле он лишь указывает на то, что арбуз перестал получать влагу из почвы. Однако высохнуть он мог и за несколько дней транспортировки, даже если был сорван недозрелым. Поэтому ориентироваться только на хвостик не стоит.
«Качественный арбуз не должен иметь большого количества повреждений — глубоких вмятин, царапин или трещин. Допускаются небольшие дефекты, но они не должны покрывать больше 1/8 поверхности, иначе возрастает риск проникновения бактерий внутрь плода. Также не стоит поддаваться страхам о нитратных уколах. Если бы арбуз накачивали через шприц, место прокола быстро начало бы гнить, а это невыгодно продавцам. Трещины на кожуре — чаще всего результат механических повреждений, а не признак химической обработки», — добавила Елена Спеценко.
Эксперт рекомендует покупать арбузы только в проверенных местах — супермаркетах, официальных рынках или специализированных фруктовых лавках. Не стоит брать плоды у дорог — они могут впитывать вредные вещества из выхлопных газов.
Перед нарезкой обязательно мойте арбуз с мылом, чтобы удалить с поверхности бактерии и остатки удобрений. Разрезанный плод храните только в холодильнике и не более суток, иначе в сладкой мякоти начнут размножаться микроорганизмы. Фото ru.freepik.com
