Эксперты Роскачества провели исследование икры лососёвых 21 торговой марки по 31 показателю качества и безопасности.
Какие торговые марки исследованы
Московский рыбокомбинат, Русское Море, Красное золото, Деликатеска, Красная икра, Очень нежная, 365 дней, Камчатское море, Меридиан, Москва на волне, Пути́на, Ашан, Корсаков, Тунгутун, Авача, ВкусВилл, Сахалинский Икорный Дом, МорМер, Тунайча, Горчаков, Metro Chef.
Главный вывод
Качество икры продолжает улучшаться, а её микробиологическая безопасность с 2023 года заметно выросла. Количество образцов с опасными бактериями сократилось.
Пять торговых марок соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества, так что могут претендовать на присвоение государственного Знака качества.
Результаты исследования
1. Микробиологические показатели.
Бактерии группы кишечной палочки были выявлены в икре пяти торговых марок: «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска, «Красная икра».
У икры «МорМер», «Горчаков» выявлено превышение КМАФАнМ (это количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – показатель общей бактериальной обсеменённости продукта).
В продукте «Москва на волне» есть превышение норм Техрегламента Таможенного союза 040/2016 по количеству дрожжей. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии и золотистый стафилококк, а также плесени не обнаружены.
Паразитов и их личинок тоже нет ни в одном продукте.
2. Соль.
В прошлых исследованиях была замечена тенденция: производители икры снижали количество соли до 2 – 4% от всего состава, поскольку покупатели стремятся снижать количество потребляемой соли, привыкают ко вкусу малосолёной продукции. Поэтому соль сейчас вносят только для вкуса. Согласно ГОСТу, в икре первого сорта соли должно быть 4 – 6%, второго — 4 – 7%. Стандарт Роскачества предусматривает диапазон 2 – 5%. Несмотря на то что требования ГОСТа можно расценивать как несколько противоречивые, мы всё равно снижали балл продукции, которая позиционировалась как произведённая по ГОСТу и при этом не соответствовала его требованиям по соли.
В 2025 году один из товаров (ТМ «Деликатеска»), изготовленный по ГОСТ, не соответствует заявленному стандарту по количеству соли (3,2%). Ещё один из товаров, изготовленный по ТУ, не дотянулся до стандарта Роскачества, соли в нём оказалось более 5%.
3. Органолептика. Во вкусе двух продуктов дегустаторы отметили горечь, ещё в одном — горечь и остроту и ещё в одном — горечь и кисловатое послевкусие, а также кислый запах. Согласно ГОСТу и стандарту Роскачества, это является нарушением, но данные товары изготовлены по ТУ, поэтому мы пометили это лишь как нарушение стандарта Роскачества.
4. Икринки лопнули. Жидкость, вытекшая из лопнувших икринок, называется «джус». Количественное содержание джуса в икре не регулируется. Поэтому требования к его содержанию установлены в стандарт Роскачества — не более 1% джуса от общей массы. В этом исследовании в 12 банках было от 1,6% до 9,3% джуса.
5. Странное нарушение. Производитель ТМ «Авача» указал на банке «икра горбуши», но по ДНК-тесту оказалось, что в действительности это более дорогая икра кеты. Формально это нарушение техрегламента и, по сути, фальсификат. Но поскольку это «подмена» более дорогой икрой, скорее всего, это результат ошибки на производстве.
Реакция производителей
Производитель ТМ «Москва на волне» (ООО «Медиа-парк») приостановил реализацию продукции для проведения дополнительных проверок, а также дополнил программу производственного контроля в части усиления контроля за качеством поступающего сырья.
Производитель ТМ «Русское море» (АО «Русское море») усилил контроль за качеством, провёл внеплановый санитарный день с последующим контролем смывов с оборудования, провёл внеплановый инструктаж по правилам санитарии и гигиены с сотрудниками вместе с внеплановыми смывами с рук и с фартуков персонала. По результатам проведённых мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.
Производитель ТМ «Красное золото» (ООО «Группа Компаний Красное Золото») провёл внеплановый аудит производства, усилил контроль за качеством продукции, а также провёл корректирующие мероприятия.
Производитель ТМ «Красная икра» (ИП Борисик А.П.) сообщил о проведении проверки на производстве по факту выявленного несоответствия.
Производитель торговой марки «Московский рыбокомбинат» (ООО «Московский рыбокомбинат») провёл общий анализ выработки продукции, и по результатам проверки было проведено внеплановое обучение персонала по личной гигиене и санитарии, дополнительно проведена генеральная уборка всего производства, а также усилен контроль над выпускаемой продукцией.
Производитель ТМ «Авача» (ООО «Виктория») провёл внеплановый инструктаж по соблюдению технологической инструкции сотрудниками производства, усилил контроль за технологическим процессом производства икры со стороны руководства, провёл корректирующие мероприятия по цветовому разделению маркировки икры разного вида рыб внутри предприятия. По результатам проведенных мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.
Производитель ТМ «Мормер» (ООО «Морской меридиан») сообщил, что выявленные несоответствия носили единичный характер, в связи с чем на предприятии было проведено внутреннее расследование. По итогам проверки утвержден план корректирующих действий по предупреждению аналогичных ситуаций. Также проведён анализ возможных загрязнений извне и фальсификации и проверено санитарно-гигиеническое состояние производства. Маркировка продукции также была скорректирована с указанием фразы «средние значения».
Подготовил Тимофей КОЧЕМАСОВ по материалам Роскачества
Фото ru.freepik.com/azerbaijan_stockers
